En support de la dégustation :
Une soirée entière sur le cabernet !
1 – Pithon Paillé - Les loges - Val de Loire Saint Nicolas de Bourgueil 2018 (13€/btl)
Bio
Terroirs argilo-limoneux sur sous-sol calcaire.
Vinification : Après une extraction douce des arômes et tanins par macération, la fermentation a lieu en cuves.L’élevage se déroule en fût de chêne avec un minimum de bois neuf pour ne pas marquer les vins.
Oeil : Rouge grenat
Nez : Herbacé, poivrons. 2ème nez toasté, grillé
Bouche : bouche vive, fruits rouges, avec un belle astringence. Harmonieuse, équilibrée.
2 – Domaine Nicolas Grosbois - La cuisine de ma mère - Val de Loire Chinon 2020 (12€/btl)
Nature
Cuvée issue de jeunes vignes d’Alexandre Moreau (domaine Manoir de la Bellonnière), en conversion bio et plantées sur un terroir de graviers. Nicolas et son équipe viennent effectuer les vendanges et vinifient ensuite selon leur philosophie, à savoir sans soufre à la vendange et sur levures indigènes. Après égrappage et macération pendant une quinzaine de jours, le vin bénéficie de 8 mois d’élevage en cuve.
Ouverture 12h à l’avance.
Oeil : Rouge grenat
Nez : Comme un vieux gamay
Bouche : Salivant, fluide. Bouche agréable, sans complexité
3 – Domaine Yannick Amirault - Cote 50 - Val de Loire Bourgueil 2020 (18€/btl)
Bio
Vignes de 35 ans en moyenne, sur la terrasse de graves.Vendanges manuelles en caissettes, communes à la totalité du domaine.
Double tri du raisin avec éraflage (sans foulage).
Fermentation alcoolique en cuve ouverte en favorisant des macérations douces (3-4 semaines).Élevage discret en foudre et en jarres de grès pendant 7 à 12 mois visant à préserver l’éclat du fruit.
Oeil : Rouge foncé
Nez : Poivron, concentré, complexité
Bouche : assez pleine, élégant, rond, légèrement féreux
4 – Domaine Philippe Alliet - Coteau de Noiré - Chinon 2019 (19€/btl)
Terroirs : Plein sud sur des terroirs d’argilo calcaire et d’argilo siliceux
Vendanges : Manuelles
Élevage : 18 mois en fûts de chêne, dont 80% de bois neufs
Oeil : Rouge foncé
Nez : Myrtille, pot pourri. Deuxième nez nature
Bouche : Attaque chaude. BOuche ronde, un peu alcooleux, asséchant.
5 – Domaine des Closiers - Saumur Champigny 2020 (19€/btl)
En conversion bio
Assemblage de parcelles sur les coteaux de Parnay (sol argilo-calcaire)
Vinifiée et élevée en cuve inox après vendanges manuelles, égrappage et triage. Macération pré-fermentaire à froid avant le début de la fermentation. La durée totale de macération est d’environ 1 mois, suivis par 8 à 10 mois d’élevage en cuves.
Vinification et conversion bio menée par Michel Chevré (Clos de l’Ecotard) et Nady Foucault pour le suivi des élevages (anciennement Clos Rougeard)
Oeil : Rouge avec de légers reflets violet
Nez : Fruits rouges, fruits noirs, tout en finesse
Bouche : Complexe, chaud, sur les fruits rouges
6 – Domaine des roches neuves Thierry Germain - Franc de Pied - Saumur Champigny 2017 (35€/btl)
Biodynamie
Terroir : sables sur 6m de profondeur. Vigne en franc de pied.
Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant._
Fermentation en cuve ovale à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 8 à 10 jours
Oeil : Rouge clair, très légèrement tuilé
Nez : Chaudron de fraise compotée. 2ème nez cuir. Globalement enivrant
Bouche : Élégant, tendu, adicité un peud érangeante.
7 – Domaine Antoine Sanzay - Les Poyeux - Saumur Champigny 2019 (35€/btl)
Bio
Le Lieu dit Les Poyeux est célèbre à Saumur-Champigny. C’est le terroir que travaille notamment le célèbre Clos Rougeard. C’est un terroir de sables calcaires du turonien supérieur.
Elevage 15 à 18 mois en fûts
Oeil : Rouge profond
Nez : Réduction
Bouche : Tanins, concentré. Bouche crescendo
Un OVNI avec un gros potentiel. À oublier.
8 – Château Yvonne - Saumur Champigny 2018 (33€/btl)
Bio Vigneron Mathieu Vallée
-Argilo calcaire sur calcaire turonien dit «Tuffeau» (ère : Crétacé Turonien)
Vinification : Macération en Cuves Tronconique de 38 hl , sans levurage pendant 4 semaines
Elevage : 22 mois : Fermentation malolactique et elevage en cave troglodyte. 12 mois en barriques dont 20% de neuves puis 9 mois en foudre.
Oeil : Rouge profond
Nez : Floral, élégant. 2ème nez poivre, acidité
Bouche : Harmonieuse, manque un peu de matière.
9 – Domaine Cosse et Maisonneuve - Carmenet - Vin de france 2016 (29€/btl)
Âge des vignes : entre 25 et 30 ans non travaillées
Terroir : Plateau argilo-calcaire (mais surtout calcaire) des Coteaux du Quercy
Vinification : Vendange éraflée, non foulée. Les vinifications s’effectuent en cuves béton avec un contrôle des températures. Pigeages manuels.
Elevage en barriques, mise en bouteilles sans collage ni filtration.
Oeil : Rouge profond
Nez : Fruits noirs, surreaux avec une pointe de cacao
Bouche : Tanins marqués, équilibré
10 - Château de Bel - Franc de Bel - Vin de France 2020 (21€/btl)
Originaire de Bordeaux
Assemblage millésimes 2011-2012-2013
Sols : Argilo-limoneux sur sous-sols de graves
Vinification : En fût de 500 litres à fond ouvert, travaillé avec pigeages seulement
Elevage : Elevé en fûts de 500 litres de chêne Français
Oeil : Rouge profond
Nez : Fruits rouges, frais, confiture. Mûr et frais en même temps.
Bouche : Tanins en finale. BOuche sur le noyaux, le cuir. Aucune trace d’évolution.
11 – Matias Riccitelli Vinedos de Montaña - Las chacayes - Argentine – Valle de Uco 2019 (45€/btl)
Ce vin provient de deux vignobles montagneux, 50% provenant de vignes à 1150 mètres d’altitude sur des sols sablonneux et 50% de vignes à 1300 mètres d’altitude sur des sols de galets et de graviers.
Lors des vendanges, un double tri minutieux a lieu au sein des vignobles. Ensuite, les raisins sont égrappés et la fermentation se déroule naturellement en petites cuves béton sans aucun intrant chimique.
Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français de 1ère, 2ème et 3ème utilisation pendant 14 mois.
Oeil : Rouge profond avec des reflets violets
Nez : Élégant, eucalyptus, chlorophylle (garrigues)
Bouche : Puissance, fruits noirs, épice. Un joli vin pour conclure.
